Inspection des restaurants du comté de Lake du 30 août au 4 septembre

Il s'agit des rapports d'inspection des restaurants les plus récents du comté de Lake - du 30 août au 4 septembre - soumis par l'inspecteur de la sécurité et de la santé de l'État.
Le Département du Commerce et de la Réglementation Professionnelle de Floride a décrit le rapport d'inspection comme un « instantané » de la situation au moment de l'inspection. Un jour donné, les entreprises peuvent avoir moins ou plus d'infractions que lors de leur dernière inspection. Les inspections effectuées un jour donné ne reflètent pas nécessairement la situation globale à long terme de l'entreprise.
- Priorité élevée : aliments crus pour animaux et aliments prêts à consommer sont conservés dans le même contenant. Poisson cru et charcuterie sur une assiette plate. **Corriger la scène** **Attention**
- Priorité élevée : les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer sont stockés au-dessus ou mal séparés. Le bacon cru sur la charcuterie se trouve dans la chambre froide. **Corriger la scène** **Attention**
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments, maintenue à une température supérieure à 4 °C. Crevettes 12 °C, poisson 12 °C. Moins de 4 heures. L'opérateur met sur glace. Rôti de bœuf 14 °C, jambon 17 °C, dinde 17 °C, laitue coupée 13 °C. **Mesures correctives prises** **Avertissement**
- Intermédiaire - Les surfaces en contact avec les aliments sont souillées par des débris alimentaires, des substances ressemblant à des moisissures ou du mucus. - Trancheuse. **Corriger la scène** **Avertissement**
- Débris accumulés à l'extérieur du lave-vaisselle. **Corriger la situation** **Avertissement**
- Poisson de base transformé commercialement et conditionné dans un emballage à faible teneur en oxygène, avec une étiquette indiquant qu'il restera congelé avant utilisation, ne sera pas congelé et ne sera pas retiré de l'emballage à faible teneur en oxygène. saumon. **avertissement**
- Basique - La conception ou la méthode de fabrication de l'équipement ou de l'appareil n'est pas durable. - Le joint du congélateur à portée de main est déchiré. **Attention**
- Basique - Le lavabo utilisé par le personnel de restauration ne comporte pas de panneau indiquant le lavage des mains. Derrière le bar. **Attention**
- Surfaces de base non destinées au contact alimentaire, souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. - Coussin du congélateur coffre. - Filtre de hotte. - Hotte et tuyaux sous la hotte. - Étagère sous la grille. - Aspect du four. - Plaque de cuisson. **avertissement**
- Des résidus de terre se sont accumulés à l'intérieur de la glacière/étagère à portée de main. - Glacière du réfrigérateur. - Préparez le dessus de la glacière. **avertissement**
- Priorité élevée : les employés passent de la manipulation d'aliments crus à celle d'aliments prêts à consommer sans se laver les mains. Les employés observés manipulaient d'abord du bœuf cru, puis du pain. **Attention**
- Priorité élevée : Le disjoncteur d'aspiration est manquant au niveau du raccord de tuyau ou le raccord/dérivateur ajouté au raccord de tuyau. L'évier à serpillière est à l'étage. **Infraction répétée** **Avertissement**
- Les employés intermédiaires ne peuvent pas utiliser l'évier. Le filtre à eau de l'évier de la cuisine à l'étage. **Corriger la scène** **Attention**
- Intermédiaire - Il n'y a actuellement aucun responsable de restauration certifié en service, et au moins quatre employés participent à la préparation et à la manipulation des aliments. Disponible sur http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Avertissement**
- Poisson de base transformé commercialement et conditionné dans un emballage à faible teneur en oxygène, avec une étiquette indiquant qu'il restera congelé avant utilisation, ne sera pas congelé et ne sera pas retiré de l'emballage à faible teneur en oxygène. saumon. **avertissement**
- Basique - La surface de contact alimentaire n'est pas lisse et facile à nettoyer. L'éponge sert d'applicateur de sel au bar du rez-de-chaussée. **Corriger la scène** **Avertissement**
- Basique : utilisez le seau à glace/la pelle posés au sol entre chaque utilisation. Le bar en bas. **Corriger la scène** **Attention**
- Basique : Le lavabo utilisé par le personnel de restauration ne comporte pas de panneau indiquant le lavage des mains. Évier de cuisine à l'étage. **Attention**
- Surfaces de base non en contact avec les aliments souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. - Le siphon de sol du bar en bas. **attention**
- Des résidus de terre se sont accumulés dans la glacière/étagère à portée de main. L'eau de la glacière à l'étage, derrière le bar, contient les gobelets. **Attention**
- Basique : Rangez les couverts à la verticale, la surface de contact alimentaire vers le haut. Entrez par l'entrée froide. **Attention**
- Basique - Utilisé pour les chiffons humides qui sont occasionnellement renversés sur les surfaces de contact alimentaire et non alimentaire de l'équipement. **avertissement**
- Priorité élevée : le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'atteint pas la concentration minimale appropriée. Cessez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez une désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et correctement désinfecté. 0 ppm.
- Priorité élevée : contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments à une température supérieure à 4 °C. Dinde à 9 °C, fromage à 11 °C. Moins de 4 heures. Il est recommandé de refroidir rapidement.
- Une substance basique noire/verte semblable à de la moisissure s'accumule dans la machine à glaçons/boîte à glaçons. Sur le bouclier.
- Poisson de base transformé commercialement et emballé à faible teneur en oxygène, avec une étiquette indiquant qu'il restera congelé avant utilisation, ne sera pas congelé et ne sera pas retiré de l'emballage à faible teneur en oxygène. saumon.
- Surfaces de contact non alimentaires souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. - L'apparence de la friteuse.
- De base - Les pailles mises à disposition des clients en libre-service ne sont pas emballées individuellement ni placées dans des distributeurs agréés. **Corrections sur place**
- Priorité absolue : conserver les aliments crus d'origine animale au congélateur ou au réfrigérateur avec les plats préparés ; tous les produits ne sont pas conditionnés dans des emballages commerciaux. Recouvrir le bœuf cru du ravioli et le placer debout au réfrigérateur. **Corrections sur place**
- Priorité élevée : les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer sont stockés au-dessus ou mal séparés. Le poulet cru est plus présent que le porc cuit dans la chambre froide. **Corrections sur place**
- Les employés intermédiaires ne peuvent pas utiliser le lavabo. Le lavabo triple est bloqué par le seau à serpillière. **Correction sur place**
- De base : un bol ou un autre récipient sans anse pour distribuer les aliments. Fécule en vrac dans un bol. **Corrections sur place**
- De base : le chiffon ou la serviette humide est utilisé sous la planche à découper, à la table où le personnel prépare la découpe des légumes.
- Priorité élevée : les employés manipulent du matériel ou des ustensiles souillés, puis préparent des aliments, manipulent du matériel ou des ustensiles propres, ou touchent des articles non emballés à usage unique sans se laver les mains. Les plongeurs chargent la vaisselle sale, puis jettent la vaisselle propre sans se laver les mains ni changer de gants. Le responsable donne des instructions aux employés. **Corrections sur place**
- Intermédiaire - Les surfaces en contact avec les aliments sont souillées par des débris alimentaires, des moisissures ou du mucus. La lame de l'ouvre-boîte est sale. Apportez-la au Cai Keng. **Corrections sur place**
- Lavabo intermédiaire utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Articles rangés dans le lavabo du bar.
- Flacons pulvérisateurs intermédiaires contenant des substances toxiques non marquées. Flacon pulvérisateur de liquide jaune non marqué dans le poste serveur.
- Les effets personnels des employés sont rangés dans ou au-dessus de la zone de préparation des repas : nourriture, matériel et ustensiles de nettoyage, ou articles à usage unique. Un cintre avec couverts est situé à côté de la machine à glaçons.
- Problème de base : le sol est recouvert d'eau stagnante. De l'eau est présente dans de nombreuses zones de la cuisine, et le carrelage est manquant ou cassé.
- Le carrelage de base est manquant et/ou en mauvais état. Le carrelage de la cuisine est cassé et manquant.
- Basique : Le lavabo utilisé par le personnel de restauration ne comporte pas de panneau indiquant le lavage des mains. Il est situé sur le lavabo du bar.
- Priorité élevée : les employés ne se lavent pas les mains avant de mettre des gants et de commencer à manipuler des aliments. **avertissement**
- Aliments prêts à consommer de transformation commerciale intermédiaire, dont le contrôle de la durée et de la température est activé et conservé pendant plus de 24 heures, et dont la date de péremption n'est pas correctement indiquée après ouverture. Ouvrir un gallon de lait. **Attention**
- Les employés intermédiaires ne peuvent pas utiliser l'évier. Le pichet est rangé dans l'évier, derrière le bar. **Attention**
- Intermédiaire - Aucun employé n'a reçu le certificat de formation approuvé par l'État. Pour commander le matériel de sécurité alimentaire approuvé, veuillez appeler le prestataire du DBPR : Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) au 866-372-7233. **avertissement**
- Les effets personnels des employés sont rangés dans ou au-dessus de la zone de préparation des repas, ainsi que les aliments, le matériel et les ustensiles de nettoyage, ou les articles à usage unique. Préparez le téléphone portable sur la table. **Attention**
- De base : un récipient alimentaire de travail, non identifié par un nom commun, extrait du contenant d'origine. Conservez la farine dans un grand récipient sec. **Attention**
- Priorité élevée : les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer sont stockés au-dessus ou mal séparés. Le bœuf cru recouvre les côtes cuites. **Corrections sur place**