Voici une liste des locaux dont la fermeture a été ordonnée par les inspecteurs du Département des affaires et de la réglementation professionnelle de Floride la semaine dernière.
« La découverte d’excréments de rongeurs a prouvé l’activité des rongeurs. 50 excréments de rongeurs ont été observés sur le dessus du lave-vaisselle de la cuisine. 20 excréments de rongeurs ont été observés sur le sol derrière le lave-vaisselle de la cuisine. 5 rongeurs Les excréments sont sur le sol derrière la glacière ambulante.
« En raison d'un abus de température, un contrôle de durée et de température des aliments sûrs a été émis pour arrêter les ventes. Le contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments maintenu à 41 degrés Fahrenheit. Entrez dans le pavillon : tofu 45°, poulet cru 46°, nouilles cuites 47°, 46° pour le beurre, 46° pour le homard, 46° pour le riz. Nourriture à l'unité depuis hier matin. Voir Ventes interrompues. **Violation répétée**.
« Les excréments de rongeurs témoignent de l’activité des rongeurs. Il y a environ 25 excréments de rongeurs sur l’étagère de la cuisine où sont stockés des contenants propres. 4 Les excréments de rongeurs se trouvent sur la table vapeur supérieure de la ligne de cuisson. Il y a 3 rongeurs sur le dessus du four à micro-ondes dans les excréments de la cuisine. L’opérateur a nettoyé et désinfecté la zone lors de l’inspection.
« Les jus de fruits conditionnés dans l'entreprise ne sont pas spécialement traités pour prévenir, réduire ou éliminer la présence d'agents pathogènes sans étiquettes d'avertissement. Du jus de fraises/baies et de corossol est fourni à la réception. L’opérateur a déplacé le jus et ne doit pas vendre de jus avant d’avoir apposé l’étiquette d’avertissement.
« Les cafards vivants trouvés ont prouvé l’existence d’une activité de blattes. Un cafard vivant a été observé rampant sur le sol de la cuisine, un cafard vivant se trouvait sur le tuyau derrière l'équipement de cuisson et trois cafards vivants se trouvaient sous la phase de préparation entre les boîtes vides. Seules les blattes vivantes rampent sur l’outil mécanique sous la table de préparation.
« Il y a des excréments et/ou des excréments de cafards. Plus de 20 excréments de blattes ont été observés entre les cartons vides sous la table de préparation.
« En raison d'un abus de température, le contrôle de la durée et de la température des aliments sûrs est émis pour arrêter les ventes. Observez le riz frit (refroidissement à 61/58°F) ; côtes levées cuites dans une chambre froide (refroidissement à 63/59°F), suivre. La demande de l'opérateur a été cuite la veille.
« Les équipements et ustensiles n'ont pas été nettoyés, rincés et désinfectés dans l'évier à trois compartiments dans le bon ordre. N'utilisez pas d'ustensiles/équipements qui n'ont pas été correctement désinfectés. Des employés ont été observés en train de nettoyer des bols en métal dans un évier à trois compartiments sans mesures sanitaires. Opérateur Un évier à trois compartiments a été installé avec une solution d'assainissement au chlore à 100 pp.
« Les dossiers/documents de formation des employés requis ne contiennent pas toutes les informations requises. »
« Les cafards vivants trouvés ont prouvé l’existence d’une activité de blattes. Six cafards vivants ont été observés rampant sur le sol sous l'évier à 3 compartiments du coin cuisine. Un cafard vivant a été observé dans le récipient contenant du riz dans la cuisine.
« En raison d'un abus de température, un contrôle de durée et de température pour des aliments sûrs a été mis en place pour arrêter les ventes. Observez la salade de pâtes (réfrigérée à 46°F), basée sur la salade de pâtes préparée par l'opérateur hier.
« Nourriture/glaçons reçus d'une source non approuvée/aucune facture fournie pour vérifier la source. Voir ventes interrompues. Il a été observé que 50 meringues étaient stockées dans des contenants en plastique au rayon sandwich/jus. L'opérateur n'a pas pu fournir de sources approuvées. origine de. »
« Il y a de petites mouches vivantes dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. Deux mouches ont été observées en train de voler dans la zone du jus.
« La surface en contact avec les aliments est souillée par des débris alimentaires, des substances ressemblant à des moisissures ou du mucus. Des débris alimentaires broyés ont été observés dans la cuisine.
« Les cafards vivants trouvés ont prouvé l’existence d’une activité de blattes. Environ 10 blattes vivantes ont été observées en train de ramper dans l’armoire de stockage du matériel alimentaire, située sous la table à vapeur de la cuisine.
« Le contrôle du temps et de la température des aliments sûrs, à l'exception de la viande entière rôtie, les maintient au chaud à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Riz jaune cuit à la vapeur (conservation de la chaleur entre 93 ° F et 103 ° F).
« Les cafards vivants trouvés ont prouvé l’existence d’une activité de blattes. Environ 8 blattes vivantes ont été observées sur le mur derrière les antennes de la glacière dans la cuisine, et 2 blattes vivantes ont été observées sur le sol de la salle de stockage sèche de la cuisine.
« Le contrôle de la durée et de la température des aliments sûrs prêts à manger a été préparé et conservé sur place pendant plus de 24 heures, et la date n'était pas correctement indiquée. Des chèvres cuites ont été observées au réfrigérateur la veille sans marquer de date. **Violation répétée**.
« Il y a des cafards morts à l’intérieur. Il y a 1 cafard mort derrière le comptoir d'enregistrement. 2 Placard chauffe-eau cafard mort. Sept cafards morts ont été observés dans le conteneur sec de la salle de bain. L'opérateur les a retirés et a nettoyé la zone. **Violations répétées* *.
« Le contrôle du temps et de la température pour la réfrigération sûre des aliments est maintenu au-dessus de 41 degrés Fahrenheit. Petit couvercle rabattable : 40-48° pour le fromage jaune, 47° pour le saucisson cuit, 47° pour le saumon cuit. La température extérieure des aliments ne dépasse pas 3 heures. L'opérateur déplace tous les articles vers la glacière. Explique l’importance de garder les aliments en dessous de la ligne du bord. **Violations répétées**.
« Le contrôle de la durée et de la température des aliments sûrs identifié dans la procédure écrite est le moment de leur utilisation comme aliment de contrôle de santé publique. Il n’y a pas d’horodatage et l’heure de retrait du contrôle de température ne peut pas être déterminée. Voir Ventes interrompues. Les ailes de poulet n'ont pas d'horodatage. Température extérieure des aliments Pas plus de 4 heures. L’heure de l’opérateur est marquée comme étant de 7h à 11h **Répéter la violation**.
« Le contrôle du temps et de la température des aliments sûrs, à l'exception du rôtissage de viande entière, est maintenu à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Table vapeur : saucisson 94°. Observez le double plateau de conservation des aliments. La nourriture de l'unité dure moins de 4 heures. L'opérateur renouvelle la chaleur des aliments à 170°. **Correction sur place**.
« Le contrôle de la durée et de la température des aliments sûrs prêts à manger a été préparé et conservé sur place pendant plus de 24 heures, sans être correctement daté. Observez la promenade interne dans la glacière : riz cuit et haricots verts cuits le 16 août – aucune date indiquée. Opérateur Date estampillée. **Corrections sur place** **Violations répétées**.
Jeff Weinsier s'est joint à Local 10 News en septembre 1994. Il est actuellement journaliste d'investigation pour Local 10. Il est également responsable de la très populaire section Dirty Dining.
Heure de publication : 26 août 2021