Voici une liste des locaux qui ont reçu l'ordre de fermer la semaine dernière par les inspecteurs du Département de la réglementation commerciale et professionnelle de Floride.
« La découverte d'excréments de rongeurs a prouvé leur activité. 50 excréments de rongeurs ont été observés sur le dessus du lave-vaisselle dans la cuisine. 20 excréments de rongeurs ont été observés sur le sol derrière le lave-vaisselle dans la cuisine. 5 rongeurs Les excréments sont sur le sol derrière la glacière ambulante. »
En raison d'un dépassement de température, un contrôle de durée et de température des aliments sains a été mis en place pour en interrompre la vente. Le contrôle de durée et de température de la réfrigération des aliments sains est maintenu à 4 °C. Entrez dans le pavillon : tofu à 7 °C, poulet cru à 7 °C, nouilles cuites à 7 °C, beurre à 7 °C, homard à 7 °C et riz à 7 °C. Nourriture dans l'unité depuis hier matin. Voir « Ventes interrompues ». **Infraction répétée**.
Des excréments de rongeurs témoignent de leur activité. On en trouve environ 25 sur l'étagère de la cuisine où sont rangés les récipients propres. Quatre sur la table à vapeur supérieure de la ligne de cuisson. Trois sur le four à micro-ondes supérieur de la cuisine. L'opérateur a nettoyé et désinfecté la zone lors de l'inspection.
Les jus de fruits conditionnés dans l'entreprise ne sont pas spécialement traités pour prévenir, réduire ou éliminer la présence d'agents pathogènes sans avertissement. Du jus de fraise, de baies et de corossol est proposé à la réception. L'exploitant a déplacé le jus et ne doit pas le vendre avant d'avoir apposé l'avertissement.
Les blattes vivantes trouvées ont prouvé leur activité. Une blatte vivante a été observée rampant sur le sol de la cuisine, une autre sur le tuyau derrière les appareils de cuisson, et trois autres blattes vivantes se trouvaient sous la table de préparation, entre les boîtes vides. Seules les blattes vivantes rampent sur l'outil mécanique sous la table de préparation.
« Il y a des excréments et/ou des matières fécales de cafards. Plus de 20 excréments de cafards ont été observés entre les boîtes vides sous la table de préparation. »
En raison d'un abus de température, un contrôle de durée et de température des aliments sains est en place pour en interrompre la vente. Observez le riz frit (refroidissement à 15 °C) ; les côtes levées cuites dans une chambre froide (refroidissement à 17 °C). Suivez les instructions de l'exploitant concernant la cuisson de la veille.
Le matériel et les ustensiles n'ont pas été nettoyés, rincés et désinfectés dans l'évier à trois compartiments dans le bon ordre. N'utilisez pas d'ustensiles/équipements qui n'ont pas été correctement désinfectés. Des employés ont été observés en train de nettoyer des cuvettes métalliques dans un évier à trois compartiments sans aucune mesure de désinfection. Opérateur : Un évier à trois compartiments a été installé avec une solution désinfectante chlorée à 100 ppm.
« Les dossiers/documents de formation des employés requis ne contiennent pas toutes les informations requises. »
Les cafards vivants trouvés ont prouvé leur activité. Six cafards vivants ont été observés rampant sur le sol, sous l'évier à trois compartiments de la cuisine. Un cafard vivant a été observé dans le récipient contenant du riz, dans la cuisine.
En raison d'un abus de température, un contrôle de durée et de température a été mis en place pour interrompre la vente des aliments. Observez la salade de pâtes (à 8 °C, réfrigérée), en vous basant sur celle préparée par le gérant hier.
Nourriture/glaçons reçus d'une source non approuvée/aucune facture n'a été fournie pour en vérifier la provenance. Voir les ventes abandonnées. Il a été constaté que 50 meringues étaient stockées dans des contenants en plastique au rayon sandwichs/jus. L'exploitant n'a pas pu fournir de sources approuvées.
Il y a des petites mouches vivantes dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage et/ou le bar. Deux mouches ont été observées en vol dans la zone des jus.
La surface en contact avec les aliments est souillée par des débris alimentaires, des moisissures ou du mucus. Un broyage de débris alimentaires a été observé dans la cuisine.
Les cafards vivants trouvés ont prouvé leur activité. Une dizaine de cafards vivants ont été observés rampant dans le placard de rangement des ustensiles de cuisine, situé sous le hammam de la cuisine.
Contrôlez la durée et la température des aliments sains, à l'exception de la viande entière rôtie : maintenez-les au chaud à une température inférieure à 62 °C. Riz jaune cuit à la vapeur (34 °C-40 °C - conservation à la chaleur).
Les blattes vivantes trouvées ont prouvé leur activité. Environ huit blattes vivantes ont été observées sur le mur derrière les antennes de la glacière de la cuisine, et deux autres sur le sol du local de stockage sec de la cuisine.
Le contrôle de la durée et de la température des aliments prêts à consommer a été effectué et conservé sur place pendant plus de 24 heures, et la date n'était pas correctement indiquée. Des chèvres cuites ont été observées dans le réfrigérateur la veille sans indication de la date. **Infraction répétée**.
Il y a des cafards morts à l'intérieur. Il y en a un mort derrière le comptoir d'enregistrement. Deux cafards morts dans le placard du chauffe-eau. Sept cafards morts ont été observés dans le conteneur sec des toilettes. L'opérateur les a retirés et a nettoyé la zone. **Infractions répétées* *.
Le contrôle de la durée et de la température de la réfrigération des aliments est maintenu au-dessus de 4 °C. Petit couvercle rabattable : 40-48 °C pour le fromage jaune, 47 °C pour la saucisse cuite, 47 °C pour le saumon cuit. La température extérieure des aliments ne dépasse pas 3 heures. L'opérateur déplace tous les articles vers la chambre froide. Il explique l'importance de maintenir les aliments sous la ligne de rebord. **Infractions répétées**.
Le contrôle de la durée et de la température des aliments salubres, tel qu'indiqué dans la procédure écrite, correspond à l'heure d'utilisation en tant qu'aliment soumis à contrôle de santé publique. Il n'y a pas d'horodatage, et l'heure de retrait du contrôle de température ne peut être déterminée. Voir « Ventes abandonnées ». Les ailes de poulet ne sont pas horodatées. La température extérieure des aliments ne doit pas dépasser 4 heures. L'heure de l'opérateur est indiquée entre 7 h et 11 h. **Répétition de l'infraction**.
Le contrôle de la durée et de la température des aliments sains, à l'exception de la viande entière rôtie, est maintenu à une température inférieure à 62 °C. Table à vapeur : saucisse à 34 °C. Observer le double plateau de stockage des aliments. La durée de conservation des aliments est inférieure à 4 heures. L'opérateur renouvelle la cuisson à 77 °C. **Correction sur site**.
Le contrôle de la durée et de la température des aliments prêts à consommer a été effectué et conservé sur place pendant plus de 24 heures, sans date précise. Observez la procédure interne de la chambre froide : riz et haricots verts cuits le 16 août, sans date indiquée. Date indiquée par l'opérateur. **Corrections sur place** **Infractions répétées**.
Jeff Weinsier a rejoint Local 10 News en septembre 1994. Il est actuellement journaliste d'investigation pour Local 10. Il est également responsable de la très populaire section Dirty Dining.
Date de publication : 26 août 2021