Voici les rapports d'inspection des restaurants les plus récents du comté de Sumter - du 16 au 21 août - soumis par l'inspecteur de la sécurité et de la santé de l'État.
Le Département du Commerce et de la Réglementation Professionnelle de Floride a décrit le rapport d'inspection comme un « instantané » de la situation au moment de l'inspection. Un jour donné, les entreprises peuvent avoir moins ou plus d'infractions que lors de leur dernière inspection. Les inspections effectuées un jour donné ne reflètent pas nécessairement la situation globale à long terme de l'entreprise.
- Priorité élevée - Il y a des boîtes cabossées. Voir les articles en fin de série. 1 boîte de mini-maïs et 1 boîte de compote de pommes. **Attention**
- Priorité élevée : les employés touchent des parties du corps nues, puis préparent des aliments, manipulent du matériel ou des ustensiles propres, ou touchent des articles non emballés à usage unique sans se laver les mains. L'opérateur a formé le personnel au bon lavage des mains. **Attention**
- Priorité élevée : les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer sont stockés au-dessus ou mal séparés. * *Le poulet cru mariné recouvre le poulet pané non recouvert, *non lavé. Les champignons sont sur l'oignon coupé en dés. L'opérateur déplace les aliments au bon endroit dans la chambre froide. **Mesure corrective prise** **Avertissement**
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments maintenue à plus de 41 degrés Fahrenheit. 12 h 00 Lanières de poulet (28 °C - Réfrigération) ; Pâtes (27 °C - Réfrigération) ; Porc (10 °C - Réfrigération) Laitue (14 °C - Réfrigération) Les aliments sont déplacés de la première ligne vers un endroit plus froid. 13 h 00 Lanières de poulet (17 °C - Réfrigération) ; Pâtes (15 °C - Réfrigération) ; Porc (5 °C - Réfrigération) Laitue (8 °C - Réfrigération) **Avertissement**
- Intermédiaire - Les aliments sont refroidis selon une méthode non approuvée, comme en témoigne le taux de refroidissement insuffisant lors de l'inspection. Les aliments sont placés sur les lanières de poulet préparées (28 °C - réfrigération) ; les pâtes (27 °C - réfrigération) ; le porc (10 °C - réfrigération). Les aliments sont transférés dans la chambre froide pour un refroidissement rapide. Lanières de poulet (17 °C - réfrigération) ; pâtes (15 °C - réfrigération) ; porc (5 °C - réfrigération) **Avertissement**
- Surfaces de contact alimentaire intermédiaires souillées par des débris alimentaires, des moisissures ou du mucus. Ouvre-boîte. **Attention**
- Lavabo intermédiaire utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Utilisé comme étendoir à serviettes. **Attention**
- Intermédiaire - Aucun kit chimique n'est fourni lors de l'utilisation de désinfectants sur l'évier à trois compartiments/lave-vaisselle ou de chiffons. **Récidive** **Avertissement**
- Intermédiaire - Il n'y a actuellement aucun responsable de restauration certifié en service, et au moins quatre employés participent à la préparation et à la manipulation des aliments. La liste des organismes agréés pour l'examen de certification des responsables de restauration est disponible à l'adresse http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Responsable certifié* *Correction sur place** **Avertissement**
- Les thermomètres à sonde intermédiaire pour mesurer la température des aliments ne sont pas fournis. **Récidive** **Avertissement**
- Intermédiaire - Prêt à consommer, contrôle de la durée et de la température des aliments préparés sur place, et date incorrecte de plus de 24 heures. Il n'y a pas de dateur pour les chambres froides ou les congélateurs. **Attention**
- De base - un bol ou un autre récipient sans poignée, utilisé pour distribuer de la nourriture. Bol dans la farine dans la salle de stockage sèche. **avertissement**
- De base - Le personnel mange pendant la préparation. Peler et manger des oranges. Sur la ligne de cuisson. **Attention**
- Basique - La nourriture personnelle de l'employé n'est pas correctement identifiée et séparée de celle servie au public. Boulettes, yaourt, boisson Red Bull **Attention**
- Les effets personnels des employés sont rangés dans ou au-dessus de la zone de préparation des repas, ainsi que les aliments, le matériel et les ustensiles de nettoyage, ou les articles à usage unique. Téléphone **Attention**
- Fonctionnement de base : L'appareil utilisé est stocké dans de l'eau stagnante à une température inférieure à 62 °C. La température de l'eau est de 25 °C. **Attention**
- Contrôle de base du temps et de la température des aliments sains ayant été mal décongelés. Le poulet sur la plaque de cuisson est décongelé à la vitesse 20 à 10 °C. **Attention**
- Basique - La solution de lavage/rinçage/désinfection n'est pas maintenue propre. Rincer uniquement avec un récipient propre. **Attention**
- Priorité élevée : les employés n'utilisent pas de savon pour se laver les mains. Ils se lavent les mains sans savon. Discutez des bonnes techniques de lavage des mains avec votre responsable. Les employés se lavent les mains avec du savon dans le lavabo. **Des mesures correctives ont été prises** **Infractions répétées**
- Priorité élevée : les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer sont stockés au-dessus ou mal séparés. Du bœuf cru avec de la sauce soja est présent dans la chambre froide. Discutez des mesures de stockage appropriées avec le responsable.
- Priorité élevée : contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments, maintenue à une température supérieure à 4 °C. Ail à l'huile : 12 °C, chou coupé : 15 °C. Les deux articles sont sortis à température ambiante. Le responsable les a déplacés vers un endroit plus frais pour un refroidissement rapide.
- Intermédiaire : Les employés se lavent les mains dans des lavabos autres que ceux approuvés. Les employés se lavent les mains dans le lavabo triple. Discutez avec le responsable des modalités de lavage des mains. Les employés se lavent les mains dans un lavabo approuvé. **Des mesures correctives ont été prises** **Infractions répétées**
- Intermédiaire - Prêt à consommer, contrôle de la durée et de la température des aliments salubres préparés sur place, et date incorrecte de péremption depuis plus de 24 heures. Le poulet bouilli, les nouilles et les rouleaux de printemps ne sont pas datés dans le réfrigérateur à côté du comptoir et dans le réfrigérateur blanc de la maison. Le responsable date tous les projets. **Corrections sur place** **Infractions répétées**
- Intermédiaire : Le lavabo des employés ne fournit pas d'eau à une température d'au moins 38 °C. Le lavabo de la salle de bain est à 32 °C.
- Basique - Le plafond n'est pas lisse, non absorbant et facile à nettoyer dans les zones de préparation et de stockage des aliments ou de lavage de la vaisselle. Dalles insonorisantes dans la cuisine. **Infractions répétées**
- Élémentaire : Le récipient à boisson de l'employé se trouve sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté d'équipements/appareils propres. Une bouteille d'eau est à portée de main dans la glacière, en face du poste de travail. Le responsable a retiré toutes les bouteilles d'eau. **Corrections sur place** **Infractions répétées**
- Basique : Le sol est sale et présente une accumulation de débris. Le siphon de sol sous l'évier triple, l'évier de préparation et le wok est très sale.
- Les aliments de base sont stockés à même le sol. Des barils de poulet et de bœuf sont posés sur le sol de la chambre froide. **Infractions répétées**
- Ustensiles de base non contrôlés en temps et en température, utilisés pour la salubrité des aliments, sans placer le manche sur les aliments dans le récipient hermétique. Manche de cuillère utilisé pour retenir la farine et le sucre dans les aliments. Retirer le manche de la cuillère des aliments. **Corrections sur place**
- Surfaces non alimentaires souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. Approchez-vous de l'étagère réfrigérée. Approchez-vous du joint de la glacière. Touchez le joint de la glacière face au wok.
- Réutilisation de base : services individuels ou articles jetables. La boîte peut être utilisée pour servir les repas. Le gérant peut simplement la retirer. Le plateau à œufs peut être réutilisé pour ranger les casseroles et les poêles. Le gérant a jeté tous les plateaux à œufs. **Corrections sur place** **Infractions répétées**
- Articles jetables de base rangés dans la salle de bain, le vestiaire, la poubelle et le local technique. Les essuie-tout sont rangés dans la salle de bain. Le responsable a été transféré à la cuisine. **Corrections sur place** **Infractions répétées**
- De base : n'inclut pas les aliments conservés. Coupez le chou, le poulet cuit et les rouleaux de printemps sans les couvrir et placez-les dans la chambre froide. **Infractions répétées**
- Basique : Le désinfectant au chlore contenu dans le chiffon n'atteint pas la concentration minimale appropriée. À 10 ppm. Le responsable est fixé à 100 ppm. **Corrections sur place**
- Priorité élevée : les employés manipulent les aliments prêts à consommer à mains nues. Les aliments ne sont pas chauffés à 63 °C comme seul ingrédient, ni immédiatement ajoutés à d’autres ingrédients pour la cuisson/le chauffage à la température minimale requise pour permettre le contact à mains nues. L’entreprise n’a pas de procédures opérationnelles alternatives approuvées. Les employés coupent les carottes à mains nues. Les managers ont été formés au contact à mains nues et à l’utilisation correcte des gants, des pinces, du papier sulfurisé, etc. **avertissement**
- Priorité élevée : les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas désinfectées après le nettoyage et avant utilisation. N'utilisez pas d'équipements/appareils qui n'ont pas été correctement désinfectés. Le personnel a lavé les couteaux sans les désinfecter. Discutez avec le responsable du lavage de la vaisselle. Le responsable place le couteau dans l'évier pour un nouveau nettoyage et une nouvelle désinfection. **Des mesures correctives ont été prises** **Avertissement**
- Priorité élevée : le contrôle de la durée et de la température des aliments sains, tel qu'indiqué dans la procédure écrite, est une mesure de contrôle sanitaire sans horodatage. Le riz à sushi n'est pas horodaté. Le responsable doit marquer le riz à sushi. **Correction de la scène** **Avertissement**
- Intermédiaire : les surfaces en contact avec les aliments sont souillées par des débris alimentaires, des moisissures ou du mucus. L'intérieur du four à micro-ondes est situé au-dessus du compartiment réfrigérateur. **Attention**
- Les employés intermédiaires ne peuvent pas utiliser le lavabo. Le seau de désinfectant pour les mains est rangé dans le lavabo. Le responsable a sorti le seau et l'a rangé ailleurs. **Corriger la scène** **Attention**
- Intermédiaire - Toutes les formations requises par les employés sont expirées. Pour commander le matériel de sécurité alimentaire approuvé, veuillez appeler le prestataire du DBPR : Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) au 866-372-7233. La formation de deux employés est expirée. Deux d'entre eux n'avaient pas de certificat de formation. **Attention**
- Éléments de base : Le récipient de boisson de l'employé se trouve sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté d'équipements/appareils propres. La bouteille d'eau est à portée de main dans la glacière, en face du poste de travail. Le responsable a retiré la bouteille d'eau. **Remédier à la situation** **Attention**
- Les employés n'ont aucune restriction capillaire lors de la préparation des repas. Plusieurs employés préparent des repas sans restriction capillaire. **Attention**
- Basique - Le sol est sale/débris accumulés. La plaque arrière et le sol derrière la salle de préparation et les équipements de cuisine sont sales. **Attention**
- Surfaces de base non destinées au contact alimentaire, souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. L'extérieur du compartiment réfrigéré du wok. L'extérieur du four à micro-ondes au-dessus du compartiment réfrigéré de la cuisine. **Attention**
- Basique - Le désinfectant au chlore du chiffon n'atteint pas la concentration minimale appropriée. À 0 ppm. Le gestionnaire est fixé à 50 ppm. **Corriger la situation** **Avertissement**
- Priorité élevée : les employés touchent des parties du corps nues, puis préparent des aliments, manipulent du matériel ou des ustensiles propres, ou touchent des articles non emballés à usage unique sans se laver les mains. Ils touchent d'abord le téléphone, puis l'uniforme, puis la nourriture. Les opérateurs forment les employés à se laver les mains correctement. **Corrections sur place**
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour une réfrigération sûre des aliments maintenue à plus de 41 degrés Fahrenheit. 11 h 00 Poitrine de poulet (7 °C) ; bœuf grillé (13 °C - réfrigéré) laitue (13 °C - réfrigérée) ; tomates (10 °C - réfrigérées) Les aliments sont transférés dans la glacière pour un refroidissement rapide. 11 h 50 Poitrine de poulet (4 °C) ; bœuf barbecue (4 °C - réfrigéré) laitue (4 °C - réfrigérée) ; tomates (4 °C - réfrigérées) **Correction sur place** **Répétition de la violation**
- Les employés intermédiaires ne peuvent pas utiliser l'évier. Seau blanc et égouttoir.
Date de publication : 27 août 2021