Il s'agit des rapports d'inspection des restaurants les plus récents dans le comté de Sumter, du 16 au 21 août, soumis par l'inspecteur de la sécurité et de la santé de l'État.
Le Département du commerce et de la réglementation professionnelle de Floride a décrit le rapport d'inspection comme un « instantané » des conditions qui existaient au moment de l'inspection.Chaque jour, les entreprises peuvent avoir moins ou plus d’infractions que ce qu’elles ont constaté lors de leur inspection la plus récente.Les inspections effectuées un jour donné peuvent ne pas représenter la situation globale à long terme de l'entreprise.
- Haute priorité : il y a des boîtes de conserve bosselées.Voir ventes interrompues.1 boîte de maïs miniature et 1 boîte de compote de pommes.**avertir**
- Les employés hautement prioritaires touchent des parties nues de leur corps, puis participent à la préparation des repas, manipulent du matériel ou des ustensiles propres ou touchent des articles de service uniques non emballés sans se laver les mains.L'opérateur a formé le personnel sur le bon processus de lavage des mains.**avertir**
- Les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer, hautement prioritaires, sont stockés au-dessus ou ne sont pas correctement séparés.* *Le poulet cru mariné couvre le poulet pané découvert, *non lavé.Les champignons sont sur l'oignon coupé en dés.L'opérateur déplace les aliments dans la bonne position dans la glacière **Une mesure corrective a été prise** **Avertissement**
-Contrôle du temps/température à haute priorité pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit.12h00 Lanières de poulet (82°F-Chill) ;Pâtes (80°F-Chill);Porc (50°F-réfrigération) Laitue (57°F-réfrigération) La nourriture est déplacée de la ligne de front vers un endroit plus froid 13h00 13h00 Lanières de poulet (62°F-réfrigération) ;Pâtes (60°F-Chill);Porc (40°F-Réfrigéré) Laitue (47°F-Réfrigéré) **Avertissement**
- Intermédiaire-Les aliments sont refroidis par une méthode non approuvée, comme en témoigne la vitesse de refroidissement insuffisante lors de l'inspection.La nourriture est placée sur les lanières de poulet préparées (réfrigérées à 82 °F);pâtes (réfrigérées à 80 °F);porc (50°F-réfrigéré).Les aliments sont transférés dans la glacière pour un refroidissement rapide.Lanières de poulet (62°F-Chill);Pâtes (60°F-Chill);Porc (40°F-Réfrigéré) **Avertissement**
- Les surfaces en contact intermédiaire avec les aliments sont souillées par des débris alimentaires, des substances ressemblant à des moisissures ou du mucus.Ouvre-boîte.**avertir**
- Évier intermédiaire utilisé à des fins autres que le lavage des mains.Utilisé comme support de séchage de serviettes.**avertir**
- Intermédiaire-Aucun kit chimique n'est fourni lorsque des désinfectants sont utilisés sur l'évier/lave-vaisselle à trois compartiments ou sur les chiffons.**Violation répétée** **Avertissement**
- Intermédiaire – Il n'y a actuellement aucun directeur certifié des services alimentaires en service, et quatre employés ou plus sont engagés dans la préparation/la manipulation des aliments.Une liste des fournisseurs d'examens de certification de gestionnaire alimentaire approuvés est disponible sur http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Correction sur place** **Avertissement **
- Les thermomètres à sonde intermédiaire pour mesurer la température des aliments ne sont pas fournis.**Violation répétée** **Avertissement**
- Intermédiaire-Prêt-à-manger, contrôle temps/température des aliments sûrs préparés sur place, et la date n'est pas correctement inscrite pendant plus de 24 heures.Il n'y a pas de dateur pour les chambres froides ou les compartiments congélateurs **Attention**
-Basique-un bol ou autre récipient sans poignée, utilisé pour distribuer de la nourriture.bol dans la farine dans la salle de stockage sèche.**avertir**
- Basique-Le personnel mange en préparant la nourriture.Pelez et mangez les oranges.Sur la ligne de cuisinier.**avertir**
- De base-La nourriture personnelle de l'employé n'est pas correctement identifiée et séparée de la nourriture fournie au public.Dumplings, yaourt, boisson Red Bull **Attention**
- Les objets personnels de base des employés sont stockés dans ou au-dessus de la zone de préparation des aliments, de la nourriture, du matériel et des ustensiles de nettoyage, ou des articles de service unique.Téléphone **Avertissement**
- De base : l'appareil utilisé est stocké dans de l'eau stagnante à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit.La température de l'eau est de 77°F.**avertir**
- Contrôle de base du temps et de la température des aliments sûrs qui ont été mal décongelés.Le poulet sur la poêle de l'hôtel est décongelé sur une grille à 20 vitesses à 50°F.**avertir**
- Basique-La solution de lavage/rinçage/désinfection n'est pas maintenue propre.Rincer uniquement avec un pot propre **Attention**
- Les employés hautement prioritaires n'utilisent pas de savon pour se laver les mains.Les salariés se lavent les mains sans savon.Discutez des techniques correctes de lavage des mains avec votre responsable.Les employés se lavent les mains avec du savon dans l'évier.**Des mesures correctives ont été prises** **Violations répétées**
- Les aliments crus pour animaux et les aliments prêts à consommer, hautement prioritaires, sont stockés au-dessus ou ne sont pas correctement séparés.Bœuf cru à la sauce soja dans la chambre froide.Discutez du stockage approprié des aliments avec le responsable.
-Contrôle du temps/température à haute priorité pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit.Ail dans l'huile 54°F Chou coupé 60°F Les deux éléments sont sortis à température ambiante.Le gérant a déménagé dans un endroit plus froid pour un refroidissement rapide.
- Les employés intermédiaires se lavent les mains dans des éviers autres que les éviers approuvés.Les employés se lavent les mains dans le triple évier.Discutez avec le responsable de la manière de vous laver correctement les mains.Les salariés se lavent les mains dans un évier agréé.**Des mesures correctives ont été prises** **Violations répétées**
- Intermédiaire-Prêt-à-manger, contrôle temps/température des aliments sûrs préparés sur place, et la date n'est pas correctement inscrite pendant plus de 24 heures.Le poulet bouilli, les nouilles et les nems ne sont pas datés dans le réfrigérateur à côté du comptoir et du réfrigérateur domestique blanc.La date du gestionnaire marque tous les projets.**Corrections sur place** **Violations répétées**
- Intermédiaire - L'évier de lavage des mains des employés ne fournit/ferme pas d'eau à une température d'au moins 100 degrés Fahrenheit.Le lavabo de la salle de bain est à 90°F.
- Basique-Le plafond n'est pas lisse, non absorbant et facile à nettoyer dans les zones de préparation des aliments, de stockage des aliments ou de lavage de la vaisselle.Carrelage insonorisant pour cuisine.**Violations répétées**
- De base : le contenant à boissons de l'employé se trouve sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté de l'équipement/des appareils propres.Une bouteille d'eau à portée de main dans la glacière en face de la station wok.Le gérant a retiré toutes les bouteilles d'eau.**Corrections sur place** **Violations répétées**
- Basique : le sol est sale/accumulation de débris.L'évacuation au sol sous l'évier triple, l'évier de préparation et la station wok est très sale.
- Les aliments de base sont stockés au sol.Barils de poulet et de bœuf sur le sol de la chambre froide.**Violations répétées**
- Ustensiles d'utilisation de base sans contrôle de temps/température utilisés pour des aliments sûrs, sans placer la poignée sur le dessus des aliments dans le récipient hermétique.Manche de cuillère utilisé pour contenir la farine et le sucre dans les aliments.Retirez le manche de la cuillère de la nourriture.**Corrections sur place**
- Surfaces basiques non alimentaires souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière.Entrez dans l’étagère fraîche.Entrez dans le joint du refroidisseur.Touchez le joint du refroidisseur en face de la station wok.
- Services simples de base-réutilisation ou articles jetables.L’étain peut être utilisé pour préparer des repas.Le gestionnaire peut simplement le supprimer.Le plateau à œufs peut être réutilisé pour contenir des casseroles et des poêles.Le gérant a jeté tous les plateaux d'œufs.**Corrections sur place** **Violations répétées**
- Articles jetables de base stockés dans la salle de bain/dressing/poubelle/salle des machines.Les serviettes en papier sont rangées dans la salle de bain.Le gérant se dirigea vers la cuisine.**Corrections sur place** **Violations répétées**
- Basic – n'inclut pas les aliments stockés.Coupez le chou, le poulet cuit, les nems ne sont pas couverts et marchez au frais.**Violations répétées**
- Basique : le désinfectant au chlore du chiffon n'atteint pas la concentration minimale appropriée.À 10 ppm.Le manager est fixé à 100ppm.**Corrections sur place**
- Les employés hautement prioritaires touchent les aliments prêts à manger à mains nues. Les aliments ne sont pas chauffés à 145 degrés F comme seul ingrédient ni immédiatement ajoutés à d'autres ingrédients pour la cuisson/le chauffage à la température minimale requise pour permettre le contact avec les mains nues.L'entreprise n'a pas de procédures d'exploitation alternatives approuvées.Les employés coupent les carottes à mains nues.Gestionnaires formés au contact à mains nues et à l'utilisation appropriée des gants, des pinces, du papier alimentaire cuit, etc. **avertir**
- Les surfaces en contact avec les aliments hautement prioritaires ne sont pas désinfectées après le nettoyage et avant utilisation.N’utilisez pas d’équipements/appareils qui n’ont pas été correctement désinfectés.Le personnel a lavé les couteaux sans les désinfecter.Discutez du bon lavage de la vaisselle avec le gérant.Le gérant met le couteau dans l'évier pour un nouveau nettoyage et une désinfection appropriés.**Des mesures correctives ont été prises** **Avertissement**
- Haute priorité - Le contrôle du temps et de la température des aliments sûrs identifié dans la procédure écrite est l'utilisation du temps comme aliment de contrôle de santé publique sans horodatage.Il n’y a pas d’horodatage pour le riz à sushi.Le gérant a le temps de marquer le riz à sushi.**Corrigez la scène** **Attention**
- Les surfaces en contact intermédiaire avec les aliments sont souillées par des débris alimentaires, des substances ressemblant à des moisissures ou du mucus.L'intérieur du four à micro-ondes est situé au-dessus de la glacière.**avertir**
- Les employés intermédiaires ne peuvent en aucun temps utiliser l'évier.Le seau de désinfectant pour les mains est rangé dans le lavabo.Le gérant a sorti le seau de désinfectant et l'a stocké ailleurs.**Corrigez la scène** **Attention**
- La formation intermédiaire-Tous les employés requise par les employés a expiré.Pour commander du matériel de sécurité alimentaire approuvé pour le programme, veuillez appeler le fournisseur du contrat DBPR : Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.La formation de deux employés est expirée.Deux salariés ne disposaient pas d'attestations de formation.**avertir**
- De base : le contenant à boissons de l'employé se trouve sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté de l'équipement/des appareils propres.La bouteille d'eau est à portée de main dans la glacière en face de la station wok.Le gérant a retiré la bouteille d'eau.**Corrigez la scène** **Attention**
- Les employés de base n'ont aucune restriction en matière de cheveux lors de la préparation des repas.Plusieurs employés préparent des repas sans retenue de cheveux.**avertir**
- Basique : le sol est sale/accumulation de débris.La plaque arrière et le sol derrière la salle de préparation et les équipements de cuisine sont sales.**avertir**
- Surfaces basiques non alimentaires souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière.L'extérieur de la glacière de la station wok.L'extérieur du four à micro-ondes au-dessus de la glacière de la cuisine.**avertir**
- Basique : le désinfectant au chlore du chiffon n'atteint pas la concentration minimale appropriée.À 0 ppm.Le gestionnaire est fixé à 50 ppm.**Corrigez la scène** **Attention**
- Les employés hautement prioritaires touchent des parties nues de leur corps, puis participent à la préparation des repas, manipulent du matériel ou des ustensiles propres ou touchent des articles de service uniques non emballés sans se laver les mains.Touchez d’abord le téléphone, puis l’uniforme, puis la nourriture.Les opérateurs forment les employés à bien se laver les mains.**Corrections sur place**
-Contrôle du temps/température à haute priorité pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit.11h00 Poitrine de poulet (45°F) ;bœuf grillé (réfrigéré à 55°F) laitue (réfrigérée à 55°F) ;tomates (réfrigérées à 50 °F) Les aliments sont transférés dans la glacière pour un refroidissement rapide.11h50 Poitrine de poulet (40°F) ;bœuf barbecue (réfrigéré à 40 °F) laitue (réfrigérée à 40 °F);tomates (réfrigérées à 40 °F) **Correction sur place** **Répétition de la violation**
- Les employés intermédiaires ne peuvent en aucun temps utiliser l'évier.Seau blanc et compression au sol
Heure de publication : 27 août 2021